Los inicios de Luis Ronzón como discípulo del chef Yuri de Gortari y aprendiz de Rene Redzepi en Noma forjaron el carácter y el talento que lo llevarían a Quintonil y años después a la localidad de Chocholá, donde fascinado por la comunidad, las técnicas prehispánicas y el misticismo de la cultura maya, comenzó una colaboración con Chablé Yucatán desde 2017 a la fecha.
Los reconocimientos más recientes del chef Luis Rozón son Un Cuchillo por The Best Chef Awards 2025 y el título “Chef Revelación” por Food and Travel Reader Awards 2023.