El restaurante insignia
de Chablé Yucatán
Instalado dentro de la antigua sala de máquinas de una ex hacienda henequenera del siglo XIX, el restaurante Ixi’im abre sus puertas a visitantes de todo el mundo, quienes llegan fascinados por la gastronomía de Yucatán y por la gran habilidad del chef Luis Ronzón al ejecutar los manjares locales.
El restaurante Ixi’im está abierto de martes a domingo a partir de la 1 p.m.
La colección de tequla
más grande del mundo
Con 3,435 botellas de etiquetas, el restaurante Ixi’im de Chablé Yucatán atesora una de las colecciones privadas de tequila más completas y originales del mundo. Su etiqueta más antigua — Brindis por México de José Cuervo— data de 1845 y entre otras joyas de la colección destacan las botellas pintadas por Rufino Tamayo.
El restaurante Ixi’im ofrece catas de tequila a huéspedes y externos. Se requiere previa reservación.
LOS CHEFS DE CHABLÉ
Vallejo y Ronzón diseñaron Ixi’im bajo la premisa de emplatar las tradiciones locales con un enfoque de sustentabilidad.
Luis Ronzón,
CHEF de ixi'im
Los inicios de Luis Ronzón como discípulo del chef Yuri de Gortari y aprendiz de Rene Redzepi en Noma forjaron el carácter y el talento que lo llevarían a Quintonil y años después a la localidad de Chocholá, donde fascinado por la comunidad, las técnicas prehispánicas y el misticismo de la cultura maya, comenzó una colaboración con Chablé Yucatán desde 2017 a la fecha.
Los reconocimientos más recientes del chef Luis Rozón son Un Cuchillo por The Best Chef Awards 2025 y el título “Chef Revelación” por Food and Travel Reader Awards 2023.
JORGE VALLEJO,
Chef Corporativo
Chablé Hotels
Cada año Jorge Vallejo asciende en la lista The World’s 50 Best Restauants por su restaurante Quintonil en Ciudad de México y en 2024 fue reconocido con dos Estrellas por la Guía MICHELIN.
El concepto gastronómico de Chablé Yucatán surge de la imaginación y maestría de Jorge Vallejo, uno de los mejores chefs de todos los tiempos.
La experiencia ixi'm
La cocina de Ixi’im crea un hilo conductor entre las técnicas agrícolas mayas, los sabores ahumados del Pib, la herencia libanesa de la zona y los ingredientes de la región. Deseamos que disfrutes nuestro homenaje a la gastronomía de Yucatán.
Menú degustación
Menú a la carta
Menú infantil
LOS PREMIOS DE IXI’IM
A un año de su apertura, el restaurante Ixi’im de Chablé Yucatán
ganó el Premio Prix de Versailles 2018 por la belleza de su diseño y arquitectura.
Desde entonces, Ixi’im ha obtenido múltiples reconocimientos por su cocina,
servicio de corazón, carta de vinos y prácticas de sustentabilidad.
A un año de su apertura, el restaurante Ixi’im de Chablé Yucatán ganó el Premio Prix de Versailles 2018 por la belleza de su diseño y arquitectura.
Desde entonces, Ixi’im ha obtenido múltiples reconocimientos por su cocina, servicio de corazón, carta de vinos y prácticas de sustentabilidad.
