el restaurante insignia de yucatán
Resguardado dentro de la antigua sala de máquinas de una ex hacienda henequenera del siglo XIX se encuentra Ixi’im, un escenario cargado de historia y carácter que abre sus puertas a visitantes de todo el mundo. Aquí, el chef Luis Ronzón transforma los ingredientes típicos de Yucatán en creaciones que honran su origen y realzan sus sabores.
El restaurante Ixi’im se encuentra abierto de martes a domingo a partir de la 1 p.m.
La colección de tequila más grande del mundo
Con 3,435 botellas, el restaurante Ixi’im de Chablé Yucatán tiene una de las colecciones de tequila más completas del mundo. Su etiqueta más antigua — Brinde por México de José Cuervo — data de 1845, y entre sus tesoros más valiosos se encuentran botellas intervenidas por el gran muralista mexicano Rufino Tamayo.
Se ofrecen catas de tequila a huéspedes y visitantes con reservación previa.
LOS CHEFS DE CHABLÉ
Vallejo y Ronzón diseñaron Ixi’im bajo la premisa de emplatar las tradiciones locales con un enfoque de sustentabilidad.
Luis Ronzón,
chef ejecutivo de ixi'im
Los primeros pasos de Luis Ronzón, primero guiados por la originalidad del chef Yuri de Gortari y luego bajo la maestría de René Redzepi en Noma, despertaron en él una sensibilidad inigualable que lo llevó a Quintonil. Años después, atraído por las técnicas prehispánicas y el misticismo de la cultura maya, llegó a Chablé Yucatán, donde colabora desde 2016. Los reconocimientos más recientes del chef Luis Ronzón son Dos Cuchillos por The Best Chef Awards 2025 y el título “Chef Revelación” por los Food and Travel Reader Awards 2023.
JORGE VALLEJO,
chef corporativo de chablé hotels
Cada platillo en Ixi’im es una expresión del talento de Jorge Vallejo, uno de los chefs mexicanos más influyentes en todo el mundo.
Ganador de dos Estrellas MICHELIN y Tres Cuchillos por The Best Chef Awards 2025 por su trabajo en Quintonil — hoy reconocido como The Best Restaurant in North America y número 3 en The World’s 50 Best Restaurants 2025 — Vallejo rinde tributo a la tierra y a los ingredientes locales, fusionando técnicas ancestrales con su imaginación y estilo único.
La experiencia ixi'im
La cocina de Ixi’im crea un hilo conductor entre técnicas agrícolas mayas, sabores ahumados del Pib, herencia libanesa de la zona e ingredientes locales. Celebramos la riqueza culinaria de Yucatán en un homenaje hecho para disfrutarse.
los premios de ixi'im
A un año de su apertura, el restaurante Ixi’im de Chablé Yucatán ganó el Premio Prix de Versailles 2018 por la belleza de su diseño y arquitectura. Desde entonces, Ixi’im ha obtenido múltiples reconocimientos por su cocina, servicio de corazón, carta de vinos y compromiso con el medio ambiente.
INSTANTES DE CONEXIÓN EN Ixi'im
Un ritual culinario de cuatro pasos, pensado por el chef Luis Ronzón para celebrarse en compañía.
Febrero 14 - 1:00 p.m. a 11:00 p.m.
Música en vivo a partir de las 6:30 p.m.
Menú: $1,950 MXN | Maridaje opcional: $800 MXN
Reserva en OpenTable o al +999 747 1386